真假?!黃豆芽蛋白質比黃豆多?

真假?!黃豆芽蛋白質比黃豆多?

黃豆營養豐富,相關製品如豆漿、豆腐又美味可口,廣受民眾歡迎。不過,網路流傳「黃豆芽的營養比黃豆本身更多」,真的是這樣嗎?其實,黃豆是優良蛋白質來源,黃豆芽則富含維生素與礦物質,兩者特性不同,民眾應均衡攝取。如果想獲得更豐富蛋白質,可以將黃豆直接加入米飯中一起煮食。另外,營養師提醒,痛風患者不適合大量、單一食用黃豆和黃豆芽,建議與其他食物相互代換。

豆芽清脆可口,廣受民眾喜愛。不過,黃豆芽的普林含量高,痛風患者不適合食用。腾讯分分彩豆芽清脆可口,廣受民眾喜愛。不過,黃豆芽的普林含量高,痛風患者不適合食用。

黃豆不含膽固醇 心血管負擔較小

黃豆是傳統上廣泛使用的食材,不僅營養豐富,含有醣類、蛋白質、大豆異黃酮、植化素(植物化合物)等多種營養素,而且不含膽固醇,飽和脂肪酸含量低,也有助於降低壞膽固醇,比較不容易對心血管造成負擔。

黃豆、黃豆芽不同類 均衡攝取才健康

除了食用豆干、豆皮、豆漿等黃豆製品,民眾也常吃口感清脆的黃豆芽,無論清炒或是煮湯,都很美味。那麼,黃豆本身和黃豆芽在營養成份上,有沒有差異呢?

聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示,黃豆屬於六大類食物中的「豆魚肉蛋類」,富含優值蛋白質;而黃豆芽則屬於蔬菜類,富含維生素與礦物質。由於屬於不同種類的食物,所含有的主要營養素不盡相同,民眾應該均衡攝取,才能吃出健康。

豆類含有豐富營養,而且具有零膽固醇的優點,適量食用有助減輕心血管負擔。豆類含有豐富營養,而且具有零膽固醇的優點,適量食用有助減輕心血管負擔。

黃豆富含蛋白質 大豆異黃酮抗氧化

另一方面,由於黃豆和黃豆芽的含水量不同,因此以同樣100公克來比較,蛋白質含量並不一樣。如果民眾以攝取蛋白質為主,可以將黃豆直接加入米飯中一起食用,或者選擇食用黃豆製品如豆漿、豆腐、豆干、豆皮等食物。

此外,黃豆也富含大豆異黃酮,具有抗氧化作用,也能幫助減緩女性更年期腾讯分分彩的不適。不過,建議避免食用含有過多人工添加物的素火腿、素肉、素香腸等黃豆加工食品。

黃豆和黃豆芽 痛風患者不宜大量單吃

另一方面,有些民眾誤以為黃豆的普林含量較高,容易引起痛風。侯玟伊營養師表示,根據2004年發表於《新英格蘭醫學期刊》(NEJM)的研究指出,屬於植物蛋白的豆類,引發痛風的相對危險性是0.73(如下表所示),比起攝取大量肉量及油炸食物來說,其實相對安全。因此,一般民眾只要均衡飲食,不必過度擔心吃黃豆會攝取過多普林。

不過,對於痛風患者來說,則不適合大量攝取黃豆和黃豆芽,吃的時候除了控制食用量,也要與其他食物相互代換。但是,豆漿、豆腐、豆干等已經加工處理的黃豆製品,普林含量比原豆低,因此不需嚴格限制,可以適量攝取。

腾讯分分彩資料來源/NEJM 2004;350(11):1093-1103資料來源/NEJM 2004;350(11):1093-1103

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